导语：凉拌菠菜怎么做才好吃？大厨分享详细做法，学会了三天两头想吃

天气越来越热了，炒菜炖菜都吃着不香了，还是吃凉拌菜最合适，做法简单快捷油烟少，吃起来清爽开胃解腻，比如素菜有凉拌豆皮、凉拌海带丝、凉拌紫甘蓝、凉拌金针菇等等；肉类有凉拌鸡丝、凉拌牛肉、凉拌驴肉、凉拌猪耳朵等等，好吃不油腻。下面我给大家推荐一道特别好吃的凉拌菜——凉拌菠菜，搭配粉丝和炸花生米，好看好吃，在我家特别受欢迎，可以说百吃不厌，你也快试试。

从春天开始，陆陆续续一直有新鲜菠菜上市，鲜嫩无比，用来炒菜、凉拌、做汤都很不错。菠菜有两种，一种圆叶菠菜，一种尖叶菠菜，圆叶菠菜的叶片厚实，含有较高的草酸，而尖叶菠菜的叶片轻薄，含有减少的草酸，吃起来也不那么涩口，对比起来，尖叶菠菜更好吃，遇到了别错过。

最近能轻易买到鲜嫩的尖叶菠菜，价格也不贵，用来做凉拌菠菜最合适了，那么凉拌菠菜怎么做才好吃？

去年我请教了一下舅舅大厨，他是饭店里的厨师，主要做凉拌菜一类，在我面前做凉拌菠菜简直小菜一碟。大厨分享凉拌菠菜的详细做法，学会了三天两头想吃！

下面我来给大家分享一下大厨做凉拌菜是怎么做的，动手一起做吧，熟练掌握后，你也能做得很好，别小看这道菜，要注意的细节处还真不少，快来看看吧。

凉拌菠菜的做法步骤：

准备好一把鲜嫩的尖叶菠菜，如果实在买不到，那就用圆叶菠菜代替吧，缺点就是稍稍有些涩口感。

再准备一块粉丝，放在温水里浸泡一会儿，泡到散开后待用。

花生米冲一下水，这么做的目的是去掉表面的灰尘，又能微微打湿花生米，下锅炸的时候不容易炸糊，炸过后更酥脆。

炸锅内加油，花生米控水后用厨房纸巾擦一下，再放进冷油锅内，开小火炸熟，噼里啪啦声减弱后捞出控油，放一边放凉。

另一锅中加水煮开，把粉丝倒进锅中稍微烫一下，粉丝变软后捞出放凉白开里过凉，这么做既能降温确保口感好，又能防止粉丝黏在一起。

再给煮过粉丝的水里加一勺食盐，水变沸腾后，放入菠菜焯水，差不多十五秒后捞出，不要时间太久，否则口感不好，捞出后也放凉白开里过凉。

菠菜过凉后用手攥一下水分，保持干燥，做出来才会清爽入味，粉丝也攥一下，粉丝、菠菜、凉下来的炸花生米放碗中待用。

取适量大蒜，剥皮冲洗后放捣蒜器里，加少许食盐将蒜捣成泥状，记住这个操作，把蒜捣成泥做凉拌菜更好吃，而不是蒜末。

蒜泥放碗内，再加一勺陈醋、两勺生抽、一勺辣椒油、少许食盐、少许白糖、少许鸡精，用筷子搅拌均匀，这样凉拌菠菜就做好了。

最后可以尝一下味道再装盘，如果味儿不够放盐，如果辣不够放辣椒油，还可以放少许小米椒丁也不错。另外花生米换成鸡蛋或者胡萝卜也很不错哦，你试试？

你都学会了吗？凉拌菠菜做起来不难，记住一些细节就好。

（1）菠菜最好用尖叶菠菜，口感嫩滑好吃，不怎么涩口。

（2）菠菜焯水时间要短，焯水后要过凉，过凉后要攥一下水分。

（3）做凉拌汁时，蒜要捣成蒜泥更好吃，做出的凉拌菠菜才更香。

学会了大厨的详细做法后，不妨亲手做一份尝尝，吃过后再也忘不掉了，三天两头地想吃，不信你试试？